Сирні рулетики в м’ятно-йогуртовому соусі (Gebzhalia)

1. Сулугуні грубо натри; м’яту дрібно наріж, половину відклади для соусу.

2. Молоко в каструлі нагрій майже до кипіння, потім зніми з вогню, всип сир і помішуй дерев’яною ложкою, поки сир розтане й з’єднається в єдине тягуче блискуче тісто.

3. Гарячий сир вийми (молоко відклади) і мокрими руками на змоченій водою дошці розтягни в прямокутник завтовшки 5 мм — обережно, гаряче!

4. Посип сирний пласт половиною м’яти, щільно скрути, як бісквітний рулет, потім наріж шматками по 3 см.

5. Для соусу змішай йогурт із відкладеним теплим молоком (3–4 ст. л.), товченим часником, дрібно нарізаним чилі, рештою м’яти й дрібкою солі.

6. Виклади рулетики в глибоку миску, залий м’ятно-йогуртовим соусом і подавай охолодженими або теплими — це характерна освіжальна закуска самегрельської кухні.

Порада: Сир не вари, лише розтопи в гарячому молоці, інакше він стане твердим і гумовим. Якщо немає сулугуні, так само можна розтягнути свіжу моцарелу.