조지아 요구르트 민트 소스 치즈 롤(Gebzhalia)

1. 술구니를 굵게 갈고, 민트는 곱게 다져 절반은 소스용으로 남겨 둬요.

2. 냄비에 우유를 끓기 직전까지 데워 불에서 내린 뒤 치즈를 넣고, 치즈가 녹아 윤기 나는 탄력 있는 한 덩어리가 될 때까지 나무 숟가락으로 저어요.

3. 뜨거운 치즈를 건지고(우유는 남겨 둬요) 젖은 손으로 젖은 도마 위에서 5 mm 두께의 직사각형으로 늘려요. 뜨거우니 조심해요!

4. 치즈 판에 민트의 절반을 뿌리고 롤케이크처럼 단단히 말아 3 cm 길이로 잘라요.

5. 소스는 요구르트에 남겨 둔 미지근한 우유(3–4큰술), 으깬 마늘, 곱게 다진 고추, 남은 민트, 소금 한 꼬집을 섞어요.

6. 우묵한 접시에 롤을 담고 요구르트 민트 소스를 덮어 차갑게 또는 미지근하게 내요. 사메그렐로 요리의 특색 있고 상큼한 전채예요.

팁: 치즈는 끓이지 말고 뜨거운 우유에서 녹이기만 해요. 그렇지 않으면 단단하고 고무처럼 질겨져요. 술구니가 없으면 생모차렐라도 똑같이 늘어나요.