Сырные рулетики в мятно-йогуртовом соусе (Gebzhalia)

1. Сулугуни грубо натри; мяту мелко нарежь, половину отложи для соуса.

2. Нагрей молоко в кастрюле до кипения, затем сними с огня, всыпь сыр и помешивай деревянной ложкой, пока сыр не расплавится и не соберется в единое тягучее блестящее тесто.

3. Горячий сыр выложи (молоко отложи) и мокрыми руками на мокрой доске раскатай в прямоугольник толщиной 5 мм – осторожно, горячо!

4. Посыпь сырный пласт половиной мяты, плотно сверни, как бисквитный рулет, затем нарежь кусочками по 3 см.

5. Для соуса смешай йогурт с отложенным теплым молоком (3–4 столовые ложки), раздавленным чесноком, мелко нарезанным чили, оставшейся мятой и щепоткой соли.

6. Разложи рулетики в глубоком блюде, залей мятно-йогуртовым соусом и подавай охлажденными или теплыми – характерная освежающая закуска самегрельской кухни.

Совет: Сыр не вари, только расплавь в горячем молоке, иначе он станет жестким и резиновым. Если нет сулугуни, свежую моцареллу можно растянуть так же.