Roladki serowe w miętowym sosie jogurtowym (Gebzhalia)

1. Sulguni zetrzyj na grubych oczkach; miętę posiekaj drobno, połowę odłóż do sosu.

2. Mleko podgrzej w rondlu do wrzenia, potem zdejmij z ognia, wsyp ser i mieszaj drewnianą łyżką, aż ser się roztopi i połączy w jedno ciągnące się, lśniące ciasto.

3. Gorący ser wyjmij (mleko odłóż) i mokrymi dłońmi, na mokrej desce rozciągnij na prostokąt grubości 5 mm – uważaj, jest gorący!

4. Płat sera posyp połową mięty, zwiń ciasno jak roladę biszkoptową, a potem pokrój na kawałki 3 cm.

5. Na sos wymieszaj jogurt z odłożonym letnim mlekiem (3–4 łyżki), rozgniecionym czosnkiem, drobno posiekanym chili, resztą mięty i szczyptą soli.

6. Roladki ułóż w głębokim półmisku, polej miętowym sosem jogurtowym i podawaj schłodzone lub letnie – to charakterystyczna, orzeźwiająca przystawka kuchni Samegrelo.

Wskazówka: Sera nie gotuj, tylko roztop go w gorącym mleku, inaczej będzie twardy i gumowaty. Jeśli nie masz sulguni, świeża mozzarella rozciąga się tak samo.