Rotolini di formaggio in salsa di yogurt alla menta (Gebzhalia)

1. Grattugia grossolanamente il sulguni; trita finemente la menta e tienine da parte metà per la salsa.

2. Scalda il latte in un pentolino fino al bollore, togli dal fuoco, aggiungi il formaggio e mescola con un cucchiaio di legno finché il formaggio si scioglie e si raccoglie in un'unica pasta filante e lucida.

3. Tira fuori il formaggio caldo (tieni da parte il latte) e con le mani bagnate stendilo su un tagliere bagnato in un rettangolo spesso 5 mm – attenzione, scotta!

4. Cospargi la sfoglia di formaggio con metà della menta, arrotolala stretta come un rotolo di pan di Spagna e tagliala a pezzi di 3 cm.

5. Per la salsa mescola lo yogurt con 3-4 cucchiai del latte tiepido tenuto da parte, l'aglio schiacciato, il peperoncino tritato finemente, la menta rimasta e un pizzico di sale.

6. Disponi i rotolini in un piatto fondo, versaci sopra la salsa di yogurt alla menta e servi freddo o tiepido: un antipasto tipico e rinfrescante della cucina della Mingrelia.

Consiglio: Non far bollire il formaggio, scioglilo solo nel latte caldo, altrimenti diventa duro e gommoso. Se non trovi il sulguni, la mozzarella fresca si fila allo stesso modo.