1. सुलुगुनी चीज़ मोटा कद्दूकस करें; पुदीना बारीक काटें और आधा सॉस के लिए अलग रखें।
2. दूध को एक बर्तन में उबाल आने तक गरम करें, आँच से उतारें, चीज़ डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक चलाएँ जब तक चीज़ पिघलकर एक लचीला और चमकदार गोला न बन जाए।
3. गरम चीज़ निकालें (दूध अलग रखें) और गीले हाथों से गीले तख़्ते पर 5 मिमी मोटे आयत में फैलाएँ: सावधान, यह जलाती है!
4. चीज़ की परत पर आधा पुदीना छिड़कें, स्विस रोल की तरह कसकर लपेटें और 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
5. सॉस के लिए दही को अलग रखे गुनगुने दूध (3–4 बड़े चम्मच), कुचले लहसुन, बारीक कटी मिर्च, बचे पुदीने और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ।
6. रोल को एक गहरी थाली में रखें, दही और पुदीने की सॉस से ढकें और ठंडे या गुनगुने परोसें: यह सामेग्रेलो की रसोई का ख़ास और ताज़गी भरा स्टार्टर है।
सुझाव: चीज़ को पकाएँ नहीं, बस गरम दूध में पिघलाएँ, वरना वह सख़्त और रबड़ जैसी हो जाती है। सुलुगुनी न हो, तो ताज़ा मोत्ज़ारेला भी इसी तरह खिंचती है।
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