Рулца от сирене в ментов сос с кисело мляко (Гебжалия)

1. Настържете сулугуни едро; нарежете ментата ситно и отделете половината за соса.

2. Загрейте млякото в тенджера до завиране, свалете от огъня, добавете сиренето и разбърквайте с дървена лъжица, докато се разтопи и се събере в една разтеглива, лъскава маса.

3. Извадете горещото сирене (запазете млякото) и го разтеглете с мокри ръце върху мокра дъска на правоъгълник с дебелина 5 mm – внимание, горещо е!

4. Поръсете сиренения лист с половината мента, навийте стегнато като пандишпаново руло и нарежете на парчета по 3 cm.

5. За соса смесете киселото мляко с отделеното хладко прясно мляко (3–4 супени лъжици), счукания чесън, ситно нарязаното чили, останалата мента и щипка сол.

6. Подредете рулцата в дълбоко плато, залейте с ментовия сос с кисело мляко и поднесете охладени или леко топли – характерно, освежаващо предястие от мегрелската кухня.

Съвет: Не варете сиренето, а само го разтопете в горещото мляко, иначе ще стане твърдо и жилаво. Ако нямате сулугуни, прясната моцарела може да се разтегли по същия начин.