Phô mai cuộn trong xốt sữa chua bạc hà (Gebzhalia)

1. Bào thô sulguni; băm bạc hà, giữ một nửa để làm xốt.

2. Đun sữa đến sôi trong nồi rồi nhấc khỏi bếp, cho phô mai vào, dùng thìa gỗ khuấy đến khi phô mai tan và kết thành một khối dẻo, bóng.

3. Lấy phô mai nóng ra (giữ lại sữa), làm ướt tay, dàn trên thớt ướt thành hình chữ nhật dày 5 mm – cẩn thận vì rất nóng!

4. Rắc một nửa lượng bạc hà lên tấm phô mai, cuộn chặt như bánh bông lan cuộn, cắt thành đoạn 3 cm.

5. Làm xốt: trộn sữa chua với 3–4 thìa canh sữa còn ấm đã để riêng, tỏi giã, ớt cay băm, phần bạc hà còn lại và một nhúm muối.

6. Xếp các cuộn vào đĩa sâu lòng, rưới xốt sữa chua bạc hà, dọn lạnh hoặc ấm – món khai vị tươi mát đặc trưng của ẩm thực Samegrelo.

Mẹo: Không nấu phô mai, chỉ làm tan trong sữa nóng, nếu không sẽ cứng và dai như cao su. Không có sulguni thì mozzarella tươi cũng kéo dàn được tương tự.