เบชาเมลชีส (ซอสมอร์เน)

1. ละลายเนยในหม้อ ใส่แป้งแล้วทำเป็นรูซ์สีอ่อน

2. ค่อย ๆ เติมนมพร้อมคนตลอดจนได้เบชาเมลข้นเนียน

3. ต้มด้วยไฟอ่อนไม่กี่นาที ปรุงเกลือและพริกไทย ขูดลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือลงไป

4. ยกลงจากเตาแล้วผสมกรูแยร์ขูดและพาร์เมซาน

5. คนจนชีสละลายหมดและซอสเป็นครีมเงา อย่าต้มต่อเพราะอาจเป็นเส้น

6. เสิร์ฟทันที เหมาะกับกราแตง พาสต้า ผัก และไข่

เคล็ดลับ: มอร์เนเป็นเบชาเมลเพิ่มชีสให้เข้มข้น กรูแยร์กับพาร์เมซานร่วมกันให้รสเค็มลึกเนื้อครีม ยกลงจากเตาแล้วใช้ความร้อนที่เหลือละลายชีสเสมอเพื่อคงความเนียน