1. Schmilz in einem Topf die Butter, streue das Mehl hinein und stelle eine helle Mehlschwitze (Roux) her.
2. Gieße nach und nach die Milch dazu, unter ständigem Rühren, bis du eine glatte, dicke Béchamel erhältst.
3. Koche alles bei kleiner Hitze ein paar Minuten, salze und pfeffere es und reibe eine Prise Muskatnuss hinein.
4. Nimm alles vom Herd und rühre den geriebenen Gruyère und den Parmesan ein.
5. Rühre so lange, bis die Käse vollständig schmelzen und die Soße cremig und glänzend wird (koche sie nicht weiter, sonst kann sie fädig werden).
6. Serviere sie sofort – für Gratins, Nudeln, Gemüse, Eier ausgezeichnet.
Tipp: Die Mornay ist die käsige, angereicherte Variante der Béchamel – der Gruyère und der Parmesan geben zusammen den tiefen, salzig-cremigen Geschmack. Schmilz den Käse immer vom Herd genommen, mit der Restwärme, damit sie seidig bleibt.
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