1. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e faça um roux claro.
2. Despeje aos poucos o leite, sem parar de mexer, até obter um bechamel liso e espesso.
3. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, tempere com sal e pimenta e rale nele uma pitada de noz-moscada.
4. Retire do fogo e incorpore o gruyère e o parmesão ralados.
5. Mexa até os queijos derreterem por completo e o molho ficar cremoso e brilhante (não deixe ferver mais, porque pode formar fios).
6. Sirva na hora: é perfeito para gratinados, massas, legumes e ovos.
Dica: O Mornay é a versão enriquecida com queijo do bechamel: o gruyère e o parmesão juntos dão um sabor profundo, salgado e cremoso. Derreta sempre o queijo fora do fogo, com o calor residual, para ficar sedoso.
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