1. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et réalisez un roux blanc.
2. Versez le lait progressivement, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une béchamel lisse et épaisse.
3. Faites cuire à feu doux quelques minutes, salez-poivrez et râpez-y une pincée de muscade.
4. Hors du feu, incorporez le gruyère râpé et le parmesan.
5. Remuez jusqu'à ce que les fromages soient entièrement fondus et la sauce crémeuse et brillante (ne faites plus bouillir, sinon elle peut filer).
6. Servez aussitôt – excellente pour les gratins, les pâtes, les légumes et les œufs.
Astuce : La Mornay est la version fromagère et enrichie de la béchamel – le gruyère et le parmesan donnent ensemble la saveur profonde, salée et crémeuse. Faites toujours fondre le fromage hors du feu, dans la chaleur résiduelle, pour qu'il reste soyeux.
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