フランスのチーズ入りベシャメルソース（Sauce Mornay）

1. 鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて白いルーを作ります。

2. 休まず混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎ、なめらかで濃いベシャメルソースにします。

3. 弱火で数分煮て、塩、こしょうで味を調え、ナツメグをひとつまみすりおろして入れます。

4. 火からおろし、おろしたグリュイエールとパルメザンを混ぜ入れます。

5. チーズが完全に溶け、ソースがクリーミーでつやのある状態になるまで混ぜます（糸を引くことがあるので、もう沸騰させないでください）。

6. すぐに使います。グラタン、パスタ、野菜、卵料理にぴったりです。

ポイント：モルネーソースはベシャメルにチーズを加えて豊かにしたものです。グリュイエールとパルメザンを合わせることで、深みと塩気のあるクリーミーな味わいになります。チーズは必ず火からおろして余熱で溶かすと、絹のようになめらかに仕上がります。