Бешамел със сирене (Сос Морне)

1. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и направете светла запръжка (ру).

2. Постепенно налейте млякото при непрекъснато разбъркване до гладък, гъст бешамел.

3. Варете няколко минути на слаб огън, подправете със сол и черен пипер и настържете вътре щипка индийско орехче.

4. Свалете от огъня и добавете настъргания грюер и пармезана.

5. Разбърквайте, докато сирената се разтопят напълно и сосът стане кремообразен и лъскав (не варете повече, защото може да стане на нишки).

6. Поднесете веднага – чудесен е за гратен, паста, зеленчуци, яйца.

Съвет: Морне е обогатеният със сирене вариант на бешамел – грюерът и пармезанът заедно дават дълбокия, солено-кремообразен вкус. Винаги разтопявайте сиренето след сваляне от огъня, с остатъчната топлина, за да остане копринено.