프랑스 모르네 소스(Sauce Mornay)

1. 냄비에 버터를 녹여 밀가루를 넣고 밝은 색 루를 만들어요.

2. 쉬지 않고 저으며 우유를 조금씩 부어 매끈하고 걸쭉한 베샤멜을 만들어요.

3. 약불에서 몇 분 익히고 소금과 후추로 간한 뒤 넛메그를 한 꼬집 갈아 넣어요.

4. 불에서 내려 간 그뤼에르와 파르메산을 섞어요.

5. 치즈가 완전히 녹고 소스가 크리미하고 윤기 날 때까지 저어요(실처럼 늘어질 수 있으니 더 이상 끓이지 마세요).

6. 바로 내요. 그라탱, 파스타, 채소, 달걀 요리에 딱이에요.

팁: 모르네는 치즈를 더한 베샤멜이에요. 그뤼에르와 파르메산이 함께 깊고 짭짤하며 크리미한 맛을 내요. 치즈는 항상 불에서 내린 뒤 남은 열로 녹여야 비단처럼 매끈해요.