1. एक बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, मैदा डालें और हल्का रू (मक्खन-मैदे का आधार) बनाएँ।
2. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें, जब तक चिकना और गाढ़ा बेशामेल न बन जाए।
3. धीमी आँच पर कुछ मिनट पकाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और उसमें एक चुटकी जायफल कद्दूकस करें।
4. आँच से हटाएँ और कद्दूकस किए ग्रूयेर और परमेज़ान मिलाएँ।
5. तब तक चलाएँ, जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाएँ और सॉस मलाईदार और चमकदार न हो जाए (अब उबलने न दें, क्योंकि तार बन सकते हैं)।
6. तुरंत परोसें: यह ग्रैटिन, पास्ता, सब्ज़ियों और अंडों के लिए बढ़िया है।
सुझाव: मोरने बेशामेल का चीज़ से समृद्ध रूप है: ग्रूयेर और परमेज़ान मिलकर गहरा, नमकीन और मलाईदार स्वाद देते हैं। चीज़ हमेशा आँच से हटाकर, बची गरमी में पिघलाएँ, ताकि रेशमी बने।
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