Piadina da Romanha com presunto e rúcula (Piadina)

1. Em uma tigela, misture a farinha com o fermento químico e o sal, junte a banha amolecida e esfarele com a ponta dos dedos.

2. Junte aos poucos a água morna e sove por 5–8 minutos até obter uma massa lisa, macia e elástica; deixe descansar envolta em filme plástico por 30 minutos.

3. Divida a massa em 4 partes iguais e abra sobre uma superfície enfarinhada em discos de uns 2–3 mm de espessura e 22–24 cm de diâmetro.

4. Aqueça bem uma frigideira grande, sem gordura e de fundo grosso (ou uma crepeira), e asse os discos um a um por 1–2 minutos de cada lado, até aparecerem manchas escuras; se estufarem, fure com um garfo.

5. Sobre uma metade da piadina ainda quente, coloque fatias de muçarela, prosciutto e rúcula.

6. Dobre ao meio e sirva na hora, enquanto está quente e o queijo derrete um pouco.

Dica: Na Romanha, é a comida icônica dos quiosques do litoral; originalmente é recheada com um queijo fresco e macio chamado squacquerone, e os discos já prontos, cobertos, duram um dia: reaqueça na frigideira.