Плосък хляб от Романя с шунка и рукола (Пиадина)

1. В купа смесете брашното с бакпулвера и солта, добавете меката свинска мас и претрийте с върховете на пръстите.

2. Постепенно налейте хладката вода и месете за 5–8 минути до гладко, меко, еластично тесто; увийте във фолио и оставете да почине за 30 минути.

3. Разделете тестото на 4 еднакви части и разточете върху набрашнена повърхност на кръгове с дебелина около 2–3 mm и диаметър 22–24 cm.

4. Загрейте силно голям, сух тиган с дебело дъно (или тиган за палачинки) и изпечете кръговете един по един за 1–2 минути от всяка страна, докато се появят кафяви петна; ако се образуват мехури, набождайте ги с вилица.

5. Върху едната половина на още топлата пиадина сложете резени моцарела, прошуто и рукола.

6. Прегънете на две и поднесете веднага, докато е топла и сиренето се разтопява леко.

Съвет: Емблематично ястие от крайбрежните павилиони в Романя; традиционно се пълни с мекото прясно сирене скуакероне, а изпечените питки се запазват покрити един ден — загрейте ги отново в тиган.