Романьольская лепешка с ветчиной и рукколой (Piadina)

1. В миске смешай муку с разрыхлителем и солью, добавь мягкий свиной смалец и перетри кончиками пальцев.

2. Понемногу влей теплую воду и вымешивай 5–8 минут до гладкого мягкого эластичного теста; заверни в пленку и оставь на 30 минут.

3. Тесто раздели на 4 равные части и на присыпанной мукой поверхности раскатай в тонкие круги толщиной около 2–3 мм и диаметром 22–24 см.

4. Сильно разогрей большую сухую сковороду с толстым дном (или сковороду для блинов) и выпекай круги по одному по 1–2 минуты с каждой стороны, пока на них не появятся коричневые пятна; если вздуваются пузыри, проколи их вилкой.

5. На одну половину еще теплой пьядины положи ломтики моцареллы, прошутто и рукколу.

6. Сложи пополам и сразу подавай, пока она теплая, а сыр слегка расплавился.

Совет: Культовое блюдо прибрежных киосков Романьи; изначально ее начиняют мягким свежим сыром скуаккуероне, а испеченные лепешки под накрытием хранятся день – разогрей их на сковороде.