Placek z regionu Romania z szynką i rukolą (Piadina)

1. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj miękki smalec i rozetrzyj opuszkami palców.

2. Stopniowo dolewaj letnią wodę i wyrabiaj 5–8 minut na gładkie, miękkie, elastyczne ciasto; zawiń w folię i odstaw na 30 minut.

3. Ciasto podziel na 4 równe części i na oprószonym mąką blacie rozwałkuj na krążki o grubości ok. 2–3 mm i średnicy 22–24 cm.

4. Dużą, suchą patelnię z grubym dnem (lub patelnię do naleśników) mocno rozgrzej i piecz krążki pojedynczo po 1–2 minuty z każdej strony, aż pojawią się na nich brązowe plamki; jeśli ciasto się wybrzusza, nakłuj je widelcem.

5. Na jednej połowie jeszcze ciepłej piadiny ułóż plastry mozzarelli, prosciutto i rukolę.

6. Złóż na pół i od razu podawaj, póki jest ciepła, a ser lekko się roztapia.

Wskazówka: To kultowe danie nadmorskich kiosków w Romanii; oryginalnie nadziewa się ją miękkim, świeżym serem squacquerone, a upieczone placki pod przykryciem wytrzymają jeden dzień – podgrzej je na patelni.