이탈리아 프로슈토 루콜라 피아디나(Piadina)

1. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 부드러운 라드를 넣어 손끝으로 비벼 부슬부슬하게 만들어요.

2. 미지근한 물을 조금씩 넣으며 매끈하고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 5–8분 치대요. 랩에 싸서 30분 휴지해요.

3. 반죽을 4등분해 밀가루 뿌린 작업대에서 두께 2–3 mm, 지름 22–24 cm의 원으로 밀어요.

4. 기름 없는 바닥이 두꺼운 큰 팬(또는 크레페 팬)을 잘 달궈 원을 하나씩 한 면에 1–2분씩 짙은 반점이 생길 때까지 구워요. 부풀면 포크로 찔러요.

5. 아직 뜨거운 피아디나 한쪽에 모차렐라 슬라이스, 프로슈토, 루콜라를 올려요.

6. 반으로 접어 뜨겁고 치즈가 살짝 녹을 때 바로 내요.

팁: 로마냐 해변 가판대의 대표 음식이에요. 원래는 스콰퀘로네라는 부드러운 생치즈로 속을 채워요. 미리 구운 피아디나는 덮어 두면 하루 가요. 팬에 다시 데워요.