Flatbread mula sa Romagna na may ham at arugula (Piadina)

1. Sa mangkok, haluin ang harina kasama ng baking powder at ng asin, idagdag ang malambot na mantika ng baboy, at durugin gamit ang dulo ng mga daliri.

2. Ibuhos nang paunti-unti ang maligamgam na tubig, at masahihin nang 5–8 minuto hanggang maging makinis, malambot at elastic na dough; balutin sa plastic wrap, at pagpahingahin nang 30 minuto.

3. Hatiin ang dough sa 4 na magkakasinlaking bahagi, at sa ibabaw na binudburan ng harina, i-roll bilang mga bilog na mga 2–3 mm ang nipis at 22–24 cm ang diyametro.

4. Painitin nang husto ang malaki, tuyo at makapal ang ilalim na kawali (o crepe pan), at lutuin ang mga bilog nang isa-isa nang 1–2 minuto bawat gilid, hanggang lumitaw ang mga brown na batik; samantala, tusukin ng tinidor kapag bumubula ito.

5. Sa kalahati ng mainit pang piadina, maglagay ng mga hiwa ng mozzarella, ng prosciutto at ng arugula.

6. Itupi sa dalawa, at ihain agad, habang mainit at bahagyang natutunaw ang keso.

Tip: Sa Romagna, ito ang tatak na pagkain ng mga kiosk sa tabing-dagat; orihinal itong pinapalamanan ng malambot at sariwang keso na tinatawag na squacquerone, at kapag nakatakip, tumatagal nang isang araw ang mga lutong piadina – initin muli sa kawali.