Ромањска лепиња с пршутом и руколом (пијадина)

1. У посуди помешајте брашно с прашком за пециво и сољу, додајте омекшалу свињску маст и измрвите врховима прстију.

2. Постепено сипајте млаку воду и месите 5–8 минута у глатко, меко, еластично тесто; умотајте у фолију и оставите да одмори 30 минута.

3. Тесто поделите на 4 једнака дела и на побрашњеној површини развуците у кругове дебљине око 2–3 mm и пречника 22–24 cm.

4. Велики суви тигањ с дебелим дном (или тигањ за палачинке) јако загрејте и пеците кругове један по један по 1–2 минута са сваке стране, док се не појаве смеђе тачке; избодите виљушком ако се појаве мехурићи.

5. На једну половину још топле пијадине ставите кришке моцареле, пршуту и руколу.

6. Преклопите напола и одмах послужите док је топло, а сир се мало топи.

Савет: Чувено јело киоска на ромањској обали; изворно се пуни меким свежим сиром скваквероне, а испечене лепиње могу се чувати покривене један дан – подгрејте их у тигању.