Романьольський коржик із шинкою й руколою (Piadina)

1. У мисці змішай борошно з розпушувачем і сіллю, додай м’який свинячий смалець і розітри кінчиками пальців у крихту.

2. Поступово влий теплу воду й місі 5–8 хвилин у гладке, м’яке, еластичне тісто; загорни в плівку й дай відпочити 30 хвилин.

3. Поділи тісто на 4 рівні частини й розкачай на посипаній борошном поверхні кружечки завтовшки приблизно 2–3 мм і діаметром 22–24 см.

4. Сильно розігрій велику суху сковороду з товстим дном (або сковороду для млинців) і смаж кружечки по одному по 1–2 хвилини з кожного боку, поки з’являться коричневі плями; якщо тісто здувається, проколюй його виделкою.

5. На одну половину ще теплої піадини поклади скибочки моцарели, прошуто й руколу.

6. Склади навпіл і подавай одразу, поки вона тепла, а сир трохи розтане.

Порада: Культова страва приморських кіосків Романьї; спочатку її наповнюють м’яким свіжим сиром скуакуероне, а спечені коржі під накриттям зберігаються добу — розігрій їх знову на сковороді.