1. In una ciotola mescola la farina con il lievito e il sale, aggiungi lo strutto morbido e sbriciolalo con la punta delle dita.
2. Versa poco alla volta l'acqua tiepida e impasta per 5-8 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
3. Dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ciascuna su un piano infarinato in un disco sottile di 2-3 mm e 22-24 cm di diametro.
4. Scalda molto bene una padella grande e spessa senza grassi (o il testo) e cuoci i dischi uno alla volta per 1-2 minuti per lato, finché compaiono le macchie brune; bucherellali con una forchetta se si gonfiano.
5. Farcisci metà di ogni piadina ancora calda con fette di mozzarella, prosciutto crudo e rucola.
6. Piegala a metà e servila subito, finché è calda e il formaggio si scioglie un po'.
Consiglio: È il simbolo dei chioschi della riviera romagnola; tradizionalmente si farcisce con lo squacquerone, e le piadine cotte si conservano coperte un giorno - scaldale di nuovo in padella.
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