Bánh dẹt Romagna kẹp giăm bông rocket (Piadina)

1. Trộn bột mì với bột nở và muối trong tô, thêm mỡ heo mềm, dùng đầu ngón tay bóp vụn.

2. Rót nước âm ấm từ từ, nhào 5–8 phút thành bột mịn, mềm, đàn hồi; bọc màng, để nghỉ 30 phút.

3. Chia bột thành 4 phần bằng nhau, cán trên mặt phẳng rắc bột mì thành đĩa mỏng khoảng 2–3 mm, đường kính 22–24 cm.

4. Làm chảo lớn đáy dày khô (hoặc chảo crêpe) thật nóng, nướng từng đĩa mỗi mặt 1–2 phút đến khi có đốm nâu; dùng nĩa châm nếu phồng rộp.

5. Đặt các lát mozzarella, prosciutto và rocket lên một nửa piadina còn ấm.

6. Gấp đôi, dọn ngay khi còn ấm, phô mai hơi tan.

Mẹo: Món biểu tượng của các quầy ven biển Romagna; bản gốc nhồi phô mai tươi mềm squacquerone, các lá bánh đã nướng giữ đậy được một ngày – hâm lại trong chảo.