Romanjski somun sa šunkom i rikulom (Piadina)

1. U zdjeli izmiješaj brašno s praškom za pecivo i solju, dodaj mekanu svinjsku mast i jagodicama prstiju izmrvi.

2. Postupno dolijevaj mlaku vodu i mijesi 5–8 minuta dok ne dobiješ glatko, mekano, elastično tijesto; zamotano u foliju ostavi ga 30 minuta da odstoji.

3. Tijesto podijeli na 4 jednaka dijela i na pobrašnjenoj površini razvaljaj u krugove debljine otprilike 2–3 mm i promjera 22–24 cm.

4. Veliku, suhu tavu teškog dna (ili tavu za palačinke) jako zagrij i krugove peci jedan po jedan 1–2 minute po strani, dok se na njima ne pojave smeđe mrlje; ako se napuhnu, izbodi ih vilicom.

5. Na jednu polovicu još tople piadine stavi ploške mozzarelle, pršut i rikulu.

6. Preklopi je na pola i odmah posluži, dok je topla, a sir se malo rastopi.

Savjet: U Romagni je ikonično jelo kioska uz more; izvorno se puni mekanim svježim sirom zvanim squacquerone, a pečeni krugovi tijesta pokriveni se drže jedan dan – podgrij ih u tavi.