1. Vermisch in einer Schüssel das Mehl mit Backpulver und Salz, gib das weiche Schweineschmalz dazu und zerreib es mit den Fingerspitzen.
2. Gieß nach und nach das lauwarme Wasser dazu und knete 5-8 Minuten einen glatten, weichen, elastischen Teig; wickel ihn in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten ruhen.
3. Teil den Teig in 4 gleiche Stücke und roll jedes auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Fladen von etwa 2-3 mm Dicke und 22-24 cm Durchmesser aus.
4. Erhitz eine große, trockene Pfanne mit dickem Boden (oder eine Crêpepfanne) sehr stark und back die Fladen einzeln pro Seite 1-2 Minuten, bis braune Flecken entstehen; wirft der Teig Blasen, stich mit einer Gabel hinein.
5. Belege eine Hälfte jeder noch warmen Piadina mit Mozzarellascheiben, Schinken und Rucola.
6. Klapp sie zusammen und serviere sie sofort, solange sie warm ist und der Käse leicht schmilzt.
Tipp: Das Kultessen der Strandkioske in der Romagna; traditionell wird sie mit einem weichen Frischkäse namens Squacquerone gefüllt, und gebackene Fladen halten abgedeckt einen Tag - wärm sie in der Pfanne auf.
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