O ensopado (tokány) de champignon engrossado com creme azedo e acompanhado de nhoque húngaro feito na hora é o autêntico representante do farto almoço de domingo à húngara.
1. Corte o pernil de porco em tiras finas, pique a cebola e corte os champignons em lâminas.
2. Doure a cebola no óleo, junte o alho amassado e a páprica: esta, rapidamente, para não amargar.
3. Coloque as tiras de carne, polvilhe com manjerona, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado com um pouco de água até ficarem macias.
4. Junte os champignons e cozinhe até ficarem macios e o molho engrossar.
5. Misture o creme azedo com a farinha até não haver grumos, junte um pouco do molho quente às colheradas e com isso engrosse o ensopado; deixe ferver brevemente.
Para o nhoque húngaro
6. Misture a farinha com os ovos, o sal e a água até obter uma massa espessa e com bolhas e passe pelo ralador de galuska direto na água fervente com sal.
7. Assim que os nhoques subirem à superfície, escorra e sirva com o ensopado de champignon.
Dica: Depois de engrossado, não deixe o ensopado ferver muito; senão, o creme azedo pode talhar.
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