Tokány aux champignons avec galuska

Le tokány aux champignons, lié à la crème fraîche, avec des galuska fraîches, est un vrai représentant du déjeuner dominical hongrois, généreux.

1. Coupe la cuisse de porc en fines lanières, hache l'oignon, émince les champignons de Paris.

2. Dans l'huile, fais dorer l'oignon, ajoute l'ail écrasé et le paprika – ce dernier vite, pour qu'il n'amertume pas.

3. Ajoute les lanières de viande, saupoudre de marjolaine, sale, poivre, puis, avec un peu d'eau et à couvert, fais braiser à tendreté.

4. Ajoute les champignons et fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le jus épaississe.

5. Délaie la crème fraîche avec la farine jusqu'à ce que ce soit lisse, ajoute quelques cuillères de jus chaud, puis lie le tokány avec, et porte de nouveau à ébullition.

Galuska

6. Mélange la farine avec les œufs, le sel et l'eau en une pâte épaisse et bulleuse, puis, à la spätzle-passoire, laisse-la tomber dans l'eau bouillante salée.

7. Dès que les galuska remontent à la surface, égoutte-les et sers-les avec le tokány aux champignons.

Astuce : Après la liaison, ne fais plus bouillir le tokány longtemps, sinon la crème fraîche peut trancher.