Der Pilztokány, mit saurer Sahne legiert und mit frischen Nockerln, ist ein echter Vertreter des ungarischen, reichhaltigen Sonntagsessens.
1. Schneide die Schweinekeule in dünne Streifen, hacke die Zwiebel klein, schneide die Champignons in Scheiben.
2. Brate die Zwiebel im Öl goldbraun, gib den zerdrückten Knoblauch und das Paprikapulver dazu – Letzteres schnell, damit es nicht bitter wird.
3. Gib die Fleischstreifen dazu, bestreue sie mit Majoran, salze und pfeffere sie und gare sie dann mit etwas Wasser zugedeckt weich.
4. Gib die Pilze dazu und koche alles, bis sie weich werden und der Saft eindickt.
5. Rühre die saure Sahne mit dem Mehl klümpchenfrei an, löffle etwas warmen Saft dazu, legiere damit den Tokány und koche alles auf.
Nockerln
6. Rühre das Mehl mit den Eiern, dem Salz und dem Wasser zu einem dicken, blasigen Teig und schabe ihn dann mit dem Nockerlhobel in kochendes Salzwasser.
7. Sobald die Nockerln an die Wasseroberfläche steigen, gieße sie ab und serviere sie zusammen mit dem Pilztokány.
Tipp: Koche den Tokány nach dem Legieren nicht mehr lange, sonst kann die saure Sahne ausflocken.
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