1. Para o chocolate, dissolva o amido de milho em um pouco de leite frio até não haver grumos. Aqueça o restante do leite com o açúcar, junte o chocolate picado e derreta mexendo; junte o leite com amido e mexa em fogo baixo por 3–5 minutos, até ficar espesso e cremoso. Mantenha quente.
2. Para os churros, leve a água à fervura com uma pitada de sal, tire do fogo e jogue a farinha de uma vez; mexa com energia com uma colher de pau até obter uma massa lisa, compacta e grudenta. Deixe amornar por 5 minutos.
3. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga (ou em uma churreira).
4. Em uma panela funda, aqueça o óleo a 180 °C e jogue a massa direto no óleo em tiras de 12–15 cm (ou em uma espiral longa), cortando com uma tesoura de cozinha.
5. Frite em levas por 2–3 minutos, virando, até ficarem dourados e crocantes; escorra sobre papel-toalha e passe no açúcar enquanto ainda estão quentes.
6. Sirva em seguida com o chocolate espesso e quente: os churros são mergulhados nele.
Dica: O bico pitanga não é só decoração: graças às estrias, a massa frita por igual e não estoura no óleo.
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