Чуррос с горячим шоколадом (Churros con chocolate)

1. Для горячего шоколада кукурузный крахмал размешай с небольшим количеством холодного молока без комочков. Оставшееся молоко нагрей с сахаром, вломай в него шоколад и растопи, помешивая; добавь молоко с крахмалом и помешивай на слабом огне 3–5 минут, пока не станет густым и кремовым. Держи теплым.

2. Для чуррос доведи воду со щепоткой соли до кипения, сними с огня и всыпь муку за один раз; энергично мешай деревянной ложкой, пока не получится гладкое, связное, липкое тесто. Дай слегка остыть 5 минут.

3. Переложи тесто в кондитерский мешок со звездчатой насадкой (или в чурреру).

4. В глубокой кастрюле разогрей масло до 180 °C и выдавливай тесто прямо в масло полосками по 12–15 см (или одной длинной спиралью), отрезая кухонными ножницами.

5. Жарь порциями, переворачивая, 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета и хруста, дай стечь на бумажном полотенце и еще горячими обваляй в сахаре.

6. Сразу подавай с густым горячим шоколадом – чуррос едят, обмакивая в него.

Совет: Звездчатая насадка – не просто украшение: благодаря ребрам тесто равномерно прожаривается и не лопается в масле.