1. Per la cioccolata calda stempera l'amido di mais in un po' di latte freddo. Scalda il resto del latte con lo zucchero, spezzaci il cioccolato e mescola finché si scioglie; aggiungi l'amido stemperato e mescola a fuoco basso per 3-5 minuti, finché è densa e cremosa. Tienila al caldo.
2. Per i churros porta a bollore l'acqua con un pizzico di sale, togli dal fuoco e versa la farina tutta in una volta; mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio, compatto e appiccicoso. Lascialo intiepidire per 5 minuti.
3. Metti l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella (o in una churrera).
4. Scalda l'olio a 180 °C in una pentola profonda e spremi l'impasto direttamente nell'olio a bastoncini di 12-15 cm (o a una lunga spirale), tagliandolo con le forbici da cucina.
5. Friggili a porzioni per 2-3 minuti, girandoli, finché sono dorati e croccanti, scolali su carta assorbente e passali nello zucchero ancora caldi.
6. Servi subito con la cioccolata calda densa, in cui si intingono i churros.
Consiglio: La bocchetta a stella non è solo decorativa: le scanalature fanno cuocere l'impasto in modo uniforme e gli impediscono di scoppiare nell'olio.
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