Чурос с горещ шоколад (Чурос кон чоколате)

1. За горещия шоколад разбъркайте царевичното нишесте с малко студено мляко до гладкост. Отделете 3 супени лъжици от захарта за овалване, загрейте млякото с останалите 2 супени лъжици, добавете начупения шоколад и го разтопете с разбъркване; добавете млякото с нишестето и разбърквайте на слаб огън за 3–5 минути, докато стане гъст и кремообразен. Поддържайте топъл.

2. За чуросите кипнете водата с щипка сол, свалете от огъня и сипете брашното наведнъж; разбърквайте енергично с дървена лъжица, докато получите гладко, събрано, лепкаво тесто. Оставете леко да изстине за 5 минути.

3. Прехвърлете тестото в пош със звездовиден накрайник (или в чурера).

4. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 180 °C и шприцовайте тестото направо в олиото на ивици с дължина 12–15 cm (или на една дълга спирала), като отрязвате с кухненска ножица.

5. Пържете на порции за 2–3 минути, като обръщате, до златистокафяво и хрупкавост, отцедете върху кухненска хартия и оваляйте още топли в захарта.

6. Поднесете веднага с гъстия горещ шоколад — чуросите се ядат потопени в него.

Съвет: Звездовидният накрайник не е само за украса: благодарение на ребрата тестото се изпържва равномерно и не се разпуква в олиото.