1. Rühr für die heiße Schokolade die Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt. Erwärm die restliche Milch mit dem Zucker, brich die Schokolade hinein und rühr, bis sie geschmolzen ist; gib die Stärkemilch dazu und rühr alles bei schwacher Hitze 3-5 Minuten, bis es dick und cremig ist. Warm halten.
2. Bring für die Churros das Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen, zieh den Topf vom Herd und gib das Mehl auf einmal dazu; rühr kräftig mit einem Holzlöffel, bis ein glatter, zusammenhängender, klebriger Teig entsteht. Lass ihn 5 Minuten etwas abkühlen.
3. Füll den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (oder eine Churrera).
4. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf 180 °C und spritz den Teig in 12-15 cm langen Stücken (oder einer langen Spirale) direkt ins Öl; schneide ihn mit einer Küchenschere ab.
5. Frittier die Churros portionsweise unter Wenden 2-3 Minuten goldbraun und knusprig, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und wälz sie noch warm in Zucker.
6. Sofort mit der dicken heißen Schokolade servieren – die Churros werden hineingetunkt.
Tipp: Die Sterntülle ist nicht nur Deko: Durch die Rillen gart der Teig gleichmäßig und platzt im Öl nicht auf.
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