1. Dissolva o fermento na água morna e deixe ativar por alguns minutos.
2. Junte o sal à farinha e depois a água com fermento e sove até obter uma massa macia e um pouco grudenta.
3. Deixe coberta em um lugar morno até dobrar de volume e depois vire-a com cuidado (tirando o ar com algumas dobras).
4. Forme bastões alongados e deixe crescer de novo sobre papel-manteiga ou em uma forma para baguetes.
5. Faça alguns cortes na diagonal na superfície com uma lâmina afiada e aqueça bem o forno (230–240 °C).
6. Jogue um pouco de água no fundo do forno (vapor) e asse as baguetes por cerca de 20–25 minutos, até a casca ficar crocante e dourada.
Dica: O segredo de uma boa baguete é a temperatura alta e o vapor: assim ela ganha uma casca fina e crocante e um miolo cheio de alvéolos. Uma fermentação longa no frio (até uma noite na geladeira) dá um sabor mais profundo.
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