バゲット（Baguette）

1. イーストをぬるま湯に溶かし、数分おいて活性化させます。

2. 小麦粉に塩を加え、イースト水を加えて、やわらかく少しべたつく生地になるまでこねます。

3. 覆いをして暖かい場所で2倍にふくらむまでおき、そっと折りたたみながらガスを抜きます。

4. 細長い棒状に成形し、オーブンシートの上かバゲット型で再び発酵させます。

5. 表面によく切れる刃で斜めに数本クープを入れ、オーブンをしっかり熱します（230～240 °C）。

6. オーブンの底に少量の水を注いで（スチーム）、皮がパリッときつね色になるまで約20～25分焼きます。

ポイント：おいしいバゲットの秘訣は、高温とスチームです。こうすると薄くパリッとした皮と、気泡の多い中身になります。低温で長時間発酵させる（冷蔵庫でひと晩まで）と、味に深みが出ます。