프랑스 바게트(Baguette)

1. 미지근한 물에 이스트를 녹여 몇 분 활성화해요.

2. 밀가루에 소금을 섞고 이스트 물을 넣어 부드럽고 살짝 끈적한 반죽을 만들어요.

3. 덮어서 따뜻한 곳에 두어 두 배로 부풀면 조심스럽게 뒤집어요(몇 번 접어 공기를 빼요).

4. 길쭉한 막대 모양으로 빚어 유산지나 바게트 틀 위에서 다시 발효해요.

5. 날카로운 칼날로 윗면에 어슷하게 칼집을 몇 개 내고 오븐을 아주 뜨겁게(230–240 °C) 예열해요.

6. 오븐 바닥에 물을 조금 뿌려(스팀) 약 20–25분, 껍질이 바삭하고 노릇해질 때까지 구워요.

팁: 좋은 바게트의 비결은 높은 온도와 스팀이에요. 그래야 얇고 바삭한 껍질과 기공이 많은 속이 생겨요. 저온에서 오래 발효하면(냉장고에서 하룻밤까지) 맛이 더 깊어져요.