Baguette

1. Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez-la s'activer quelques minutes.

2. Ajoutez le sel à la farine, puis l'eau à la levure, et pétrissez en une pâte molle et légèrement collante.

3. Couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double, puis rabattez-la doucement (chassez l'air).

4. Façonnez la pâte en longs pains et laissez pousser à nouveau sur du papier cuisson ou dans un moule à baguettes.

5. Incisez le dessus en biais avec une lame bien aiguisée et chauffez le four bien chaud (230-240 °C).

6. Jetez un peu d'eau au fond du four (vapeur) et faites cuire les baguettes environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

Astuce : Le secret d'une bonne baguette, c'est la chaleur vive et la vapeur – cela lui donne une croûte fine et croustillante et une mie alvéolée. Une longue pousse au froid (même une nuit au réfrigérateur) donne une saveur plus profonde.