1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e lascialo attivare per qualche minuto.
2. Aggiungi il sale alla farina, poi l'acqua con il lievito, e impasta fino a ottenere una pasta morbida e leggermente appiccicosa.
3. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia, poi ripiegala delicatamente (per far uscire l'aria).
4. Forma dei filoncini allungati e lasciali lievitare di nuovo su carta forno o in uno stampo per baguette.
5. Pratica dei tagli obliqui sulla superficie con una lama affilata e scalda il forno al massimo (230-240 °C).
6. Se il forno dispone di una funzione vapore, usala secondo le istruzioni del produttore. Usa altri metodi per generare vapore solo se il manuale dell'apparecchio li consente espressamente; non spruzzare acqua sul fondo del forno o sul vetro della porta. Puoi cuocere anche senza vapore: fai dorare le baguette per circa 20–25 minuti.
Consiglio: il segreto di una buona baguette sono la temperatura alta e il vapore: così la crosta diventa sottile e croccante e la mollica alveolata. Una lunga lievitazione a freddo (anche una notte in frigorifero) dà un sapore più profondo.
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