Bánh mì baguette

1. Hòa men nở trong nước âm ấm, để vài phút cho men nổi bọt.

2. Thêm muối vào bột mì, rồi cho nước men vào và nhào thành khối bột mềm, hơi dính.

3. Đậy lại, ủ ở nơi ấm vừa đến khi nở gấp đôi, rồi nhẹ nhàng lật gấp bột (gấp đẩy khí ra).

4. Tạo hình bột thành các ổ dài, để nở lần nữa trên giấy nướng hoặc trong khuôn baguette.

5. Dùng lưỡi dao sắc rạch chéo mặt bánh, làm nóng lò thật nóng (230-240 °C).

6. Nếu lò có chức năng hơi nước, dùng theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Chỉ dùng cách tạo hơi nước khác khi sách hướng dẫn thiết bị cho phép rõ ràng; không đổ nước lên đáy khoang lò hoặc kính cửa lò. Cũng có thể nướng không cần hơi nước: nướng baguette khoảng 20–25 phút đến khi vàng nâu.

Mẹo: Bí quyết của baguette ngon là nhiệt độ cao và hơi nước – tạo vỏ mỏng giòn, ruột nhiều lỗ khí. Ủ lạnh lâu (có thể qua đêm trong tủ lạnh) giúp hương vị sâu hơn.