스페인 갈리시아식 가리비 구이(Vieiras a la gallega)

1. 오븐을 220 °C로 예열해요. 가리비를 손질하고 더 깊은 쪽 껍데기를 씻어요. 거기에 담아 구울 거예요.

2. 올리브유에 잘게 다진 양파를 약불에서 12–15분, 부드럽고 달큰해질 때까지 볶아요.

3. 잘게 다진 생햄을 넣어 2분 볶은 뒤 불에서 내려 훈제 파프리카 가루를 섞어요. 화이트 와인을 부어 2분 끓여요.

4. 껍데기마다 양파 베이스를 조금 깔고 가리비를 올린 뒤 양파 혼합물을 조금 더 얹어요.

5. 빵가루와 파슬리를 뿌리고 올리브유를 몇 방울 둘러 8–10분, 표면이 노릇해질 때까지 구워요.

6. 껍데기째 아주 뜨겁게 내요.

팁: 가리비 껍데기는 산티아고 순례길의 상징이에요. 껍데기가 없다면 작은 토기 그릇에 구워도 돼요.