Печени миди Сен Жак по галисийски (Виейрас а ла гайега)

1. Загрейте фурната до 220 °C. Почистете мидите Сен Жак и измийте по-дълбоките им черупки — в тях ще ги печете.

2. Задушете ситно нарязания лук в зехтина на слаб огън за 12–15 минути, докато омекне и стане сладникав.

3. Добавете ситно нарязаната шунка серано, запържете за 2 минути, после свалете от огъня и разбъркайте с пушения червен пипер; налейте бялото вино и варете за 2 минути.

4. Във всяка черупка сложете малко от лучената основа, отгоре една мида Сен Жак, после отново от лучената смес.

5. Поръсете с галета и магданоз, полейте с капка зехтин и печете за 8–10 минути, докато отгоре станат златистокафяви.

6. Поднесете горещи в черупките.

Съвет: Мидата Сен Жак е символ на Пътя на свети Яков — ако нямате черупки, можете да ги изпечете и в малки глинени съдове.