1. Preriscalda il forno a 220 °C. Pulisci le capesante e lava la metà più concava delle conchiglie: le cuocerai lì dentro.
2. Fai appassire a fuoco basso per 12-15 minuti le cipolle tritate finemente nell'olio d'oliva, finché sono morbide e dolci.
3. Aggiungi il prosciutto serrano tritato, rosola per 2 minuti, togli dal fuoco e mescola la paprika affumicata; sfuma con il vino bianco e lascia bollire per 2 minuti.
4. Metti un po' di cipolla in ogni conchiglia, adagiaci una capasanta e coprila con altra cipolla.
5. Cospargi di pangrattato e prezzemolo, condisci con una goccia d'olio d'oliva e cuoci in forno per 8-10 minuti, finché la superficie è dorata.
6. Servi caldissime nelle conchiglie.
Consiglio: La capasanta è il simbolo del Cammino di Santiago: se non hai le conchiglie, cuocile in piccole cocotte di terracotta.
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