말레이시아 고추 새우 페이스트 삼발(Sambal belacan)

1. 새우 페이스트(블라찬)를 얇게 펴서 기름 없는 팬이나 쿠킹 포일에 싸서 앞뒤 1~2분씩, 바스러지고 향이 날 때까지 구워요.

2. 고추를 굵게 썰어요. 덜 맵게 하려면 씨를 일부 빼요.

3. 절구에 고추와 소금을 넣고 굵은 페이스트가 될 때까지 찧어요.

4. 구운 새우 페이스트와 설탕을 넣고 균일하지만 약간 알갱이가 남을 때까지 계속 찧어요.

5. 내기 전에 칼라만시(또는 라임) 즙을 짜 넣고 섞어요.

6. 작은 그릇에 담아 밥, 생선튀김, 채소나 공심채와 함께 내요.

팁: 말레이 요리의 기본 삼발로 거의 모든 끼니에 식탁에 올라요. 라임즙 없이는 냉장고에서 일주일 보관할 수 있어요. 라임은 항상 낼 때 넣으세요.