1. Die Garnelenpaste (Belacan) zu einer dünnen Platte drücken und in einer trockenen Pfanne oder in Alufolie gewickelt pro Seite 1-2 Minuten rösten, bis sie krümelig ist und duftet.
2. Die Chilis grob schneiden; für ein milderes Sambal einen Teil der Kerne entfernen.
3. Die Chilis mit dem Salz im Mörser zu einer groben Paste stoßen.
4. Geröstete Garnelenpaste und Zucker zugeben und weiterstoßen, bis alles verbunden, aber noch leicht stückig ist.
5. Kurz vor dem Servieren den Kalamansi- (oder Limetten-)Saft darüberpressen und untermischen.
6. In einem Schälchen zu Reis, gebratenem Fisch, Gemüse oder Kangkung servieren.
Tipp: Das Grund-Sambal der malaiischen Küche, das zu fast jeder Mahlzeit auf dem Tisch steht. Ohne Limettensaft hält es sich eine Woche im Kühlschrank; die Limette immer frisch zugeben.
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