1. Schiaccia la pasta di gamberi (belacan) in una sfoglia sottile e tostala in una padella asciutta o avvolta nell'alluminio per 1-2 minuti per lato, finché è friabile e profumata.
2. Taglia grossolanamente i peperoncini; per un sambal più delicato elimina parte dei semi.
3. Pesta i peperoncini con il sale nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana.
4. Aggiungi la pasta di gamberi tostata e lo zucchero e continua a pestare finché è amalgamato ma ancora un po' grumoso.
5. Appena prima di servire spremi sopra il succo di calamansi (o lime) e mescola.
6. Servi in una ciotolina con riso, pesce fritto, verdure o kangkung.
Consiglio: Il sambal di base della cucina malese, in tavola quasi a ogni pasto. Senza lime si conserva una settimana in frigo; aggiungi sempre il lime al momento.
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