Малайски самбал с люти чушки и скаридена паста (Самбал белачан)

1. Сплескайте скаридената паста (белачан) на тънък лист и запичайте в сух тиган или увита в алуминиево фолио по 1–2 минути от всяка страна, докато стане ронлива и ароматна.

2. Нарежете лютите чушки на едро; за по-мек вкус отстранете част от семената.

3. Счукайте лютите чушки със солта в хаванче до груба каша.

4. Добавете запечената скаридена паста и захарта и продължете да счуквате, докато стане еднородна, но леко на парченца.

5. Преди поднасяне изцедете сока от каламанси (или лайм) отгоре и разбъркайте.

6. Поднесете в малка купичка към ориз, пържена риба, зеленчуци или кангкунг.

Съвет: Основният самбал на малайската кухня, присъстващ на масата при почти всяко хранене. Съхранявайте в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни; винаги добавяйте лайма прясно.