아이슬란드 생선 감자 스튜(Plokkfiskur)

1. 감자 껍질을 벗겨 소금물에 20분, 부드러워질 때까지 삶아 물기를 빼요.

2. 생대구를 소금을 살짝 넣은 거의 끓는 물에 6–8분, 알맞게 익을 때까지 데친 뒤 건져 큼직하게 결대로 나눠요.

3. 양파를 곱게 다져 버터에 5분, 투명해질 때까지 볶아요.

4. 밀가루를 뿌려 1분 저은 뒤 우유를 조금씩 부어 걸쭉한 화이트 소스가 될 때까지 끓여요.

5. 굵게 으깬 감자와 생선을 넣고 소금과 후추를 넉넉히 넣어 2–3분 데워요. 덩어리가 씹혀야 해요.

6. 버터 바른 호밀빵과 함께 내요.

팁: 플록피스퀴르는 원래 남은 음식을 활용한 요리였어요. 아이슬란드 주부들이 전날 삶은 생선과 감자를 ‘잘게 뜯어’ 만들었어요. 완전히 퓌레로 만들 필요는 없고 덩어리진 식감이 핵심이에요. 아이슬란드에서는 버터를 듬뿍 바른 진하고 달콤한 호밀빵(루그브로이드)을 곁들여요.